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白菜，又称白菜、甘蓝，与“万菜之王”白菜并驾齐驱。其中维生素C含量远高于白菜，还有美容、促进骨骼发育等多种营养元素。家里有老人小孩的人一定要隔一段时间吃一次，营养还是健康的。

但是，我们在家里炒白菜的时候，经常会遇到这样的问题。卷心菜要么不够脆，要么水分太多。明明要用手撕白菜，结果弄成一盘白菜汤，影响食欲。怎样才能做出一道手撕白菜又脆又好吃，却不会出汤的菜？今天，我给你解释一下正确的方法。白菜鲜香脆嫩不含水不变色。

[手撕白菜]

1.首先我们准备半棵白菜，去掉根部，然后把白菜撕成均匀的小块，去掉里面的硬棒。为什么一定要用手撕白菜？因为边缘不规则而且方便品尝。处理后放入清水中洗净。排水以备后用。这一步，水一定要沥干，不仅是为了炒菜，更重要的是沥干水后方便炒菜，便于水汽快速蒸发，做汤难。味道很脆。

2.大蒜切成薄片，小米椒从中间掰断，放在同一个盆里。准备一小块比较肥的猪肉，切丝备用，或者直接用猪油炒。

3.食材准备好后，我们开始炒菜，锅里烧油，充分滑锅，倒出热油，加入清凉油，可以防止炒菜时粘锅。油热时，倒入剁碎的猪肉，充分翻炒其中的肥油，将猪肉翻炒至微焦。

4.然后倒入蒜片和小米椒，一起翻炒出蒜味。

5.加入干白菜，转大火翻炒30秒，使水分快速蒸发，这样炒出来的白菜更脆。待菜碎略软后，加入5克酱油提鲜，快速翻匀。加入盐2克，鸡精1克，胡椒粉1克，白糖少许提鲜。白糖的量不要有甜味。

6.然后从锅边倒一点亮油让菜发亮，继续翻炒锅把所有调料翻匀，然后装盘。

阿飞有话要说:

1.猪肉一定要充分翻炒，才能让菜更香。

2.白菜一定要晾干后再放入锅中，方便快速炒水，保持脆嫩口感。

3.这道菜要大火煸炒，迅速出锅，避免长时间炒水，影响口感和外观。

好了，这个又脆又好吃的手撕白菜就做好了。炒白菜，直接下锅或者焯水都不对。沥干和油炸是关键。

关注阿飞。每天都有简单实用的家常菜供你参考。下次见！