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炒蘑菇是我家经常做的日常零食。它们很脆，入口像肉。价格便宜了好几倍，尤其是现在猪肉更贵了，简直是完美的替代品。

虽然是简单的小吃，但很多粉丝还是说:不管是裹淀粉还是面粉，都炸不出那种又香又脆的味道。其实这种方法本身就不对。油炸食品想要焦脆，酥糊是关键。在粘贴香菇、鸡腿菇等食材之前还有一个重要的步骤。这里我给大家详细解释一下。

[干炸蘑菇]

1.首先我们把平菇的根去掉，撕成小块，放在清水里，加两勺盐，泡10分钟。盐水浸泡可以充分去除杂质，给予平菇水分。不然炸的时候容易进水，炸的时候皮更软。10分钟后，我们将平菇洗几遍，拧出水备用。

2.将两个鸡蛋打在碗里，加入一勺淀粉和面粉，倒入一点白醋搅拌均匀，然后分几次加入水，制成可以画出的脆糊。炒蘑菇的时候，单纯裹淀粉或者面粉是不对的。挂脆皮糊再煎，才能又香又脆。

3.将平菇放入酥糊中拌匀，使每一片平菇都沾满面糊，再倒入一些植物油。植物油不仅能使其酥脆，还能防止油炸时粘锅。

4.红辣椒切成小块，小葱切成葱花，然后准备一个小盆，放一把干辣椒和一把花椒，再切一些蒜片放在一起备用。

5.接下来，我们开始炒平菇。当锅内油温升至六成热时，我们开始炒蘑菇。炸蘑菇的油温要高一些，这样脆皮糊才能快速凝固，防止吸油。用小火一路炸，勤搅拌，让其受热均匀，至香菇炸至金棕色酥脆，再取出控油。

6.锅里留底油，干辣椒、花椒、蒜片翻炒出香味。这一步温度要低一些，不然辣椒容易糊。闻到辣就关火。

7.加入炒好的香菇、葱花、红椒，用余温炒出洋葱味，再撒一点白糖中和辣味，再撒点孜然和椒盐，味道鲜美。

阿飞有话要说:

1.平菇生长在潮湿的环境中，容易滋生细菌。用淡盐水清洗可以起到抗菌的作用；还能杀死蘑菇里的水分，防止炒的时候水出来不够焦不够脆。

2.植物油可以让平菇自动散开，炸的时候不容易粘，炸的时候更脆；

3.平菇炒制时温度要高一些，否则容易吸油；

好了，这道美味的干炒香菇就做好了。请喜欢的朋友赶紧试试吧。

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